Top 10

Destaca en esta lista lo poco que coinciden los aficionados con las listas oficiales de "mejores setas" y los criterios comerciales. Así si bien los dos cabezas de serie son los esperables (A. cesarea y B. edulis) enseguida empiezan los descuelgues de la oficialidad: la seta de cardo (P. eryngii) aparece en tercer lugar y , todavía más sorprendente, la barbuda (C. comatus) es la quinta, esta seta (solo consumida por los seteros) no tiene valor comercial debido a su escasa duración en condiciones de consumo. Setas muy apreciadas en el Pais Vasco o Navarra como el peretxico (C. gambosa) aparecen muy lejos de los primeros puestos, concretamente en 7º lugar, a pesar del alto precio que alcanza en los mercados; lo mismo podemos decir de la colmenilla (M. sculenta) en el puesto nº 12 a pesar de cotizarse a precios astronómicos. En definitiva el criterio del recolector particular no obedece ni modas, ni mercados; prima el sabor, la textura y no la sobrevaloración dictada por el criterio comercial. Parece tambien claro que el alto precio, que no valor, alcanzado por las especies primaverales viene, como muchas veces se ha dicho, por las pocas variedades que aparecen en ese momento del año, y no por las cualidades reales de las especies; los recolectores hablan claro: entre las cinco primeras cuatro son otoñales.